2月5日消息，過年團(tuán)聚少不了吃吃喝喝，而白酒自然也就是飯桌上的?？?，可能有人會(huì)注意到，大部分飲用的高度白酒都是52度或者53度，為何極少見51度的呢？
據(jù)悉，白酒主要由乙醇和水，以及呈香呈味物質(zhì)構(gòu)成，其中約98%~99%為乙醇-水混合物，剩下的1%~2%為酸類、醇類、酯類、醛類等有機(jī)化合物，而正是這些微量成分決定了白酒的香型、風(fēng)味和質(zhì)量。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度等。
白酒的酒精度相差1度就會(huì)帶來完全不同的酒質(zhì)或口感，其中酒精含量在40%vol以上就屬于高度酒，通常具有濃郁的香氣和強(qiáng)烈的口感，適合喜歡烈酒的消費(fèi)者。
回到開頭的那個(gè)問題，為何沒有51度白酒？研究表明，白酒的酒精度會(huì)影響乙醇與水分子的團(tuán)簇結(jié)構(gòu)。
51度白酒的分子結(jié)構(gòu)介于中度酒和高度酒之間，口感上既不像52度以上白酒那樣醇厚，也不像38~42度白酒那樣柔和，容易給人一種“不上不下”的感覺，難以吸引消費(fèi)者。
此外，根據(jù)2024年的市場調(diào)研數(shù)據(jù)，消費(fèi)者對(duì)白酒度數(shù)的偏好主要集中在40~49度（52.67%）和35~39度（24.67%），而50度以上的白酒僅占15.10%。
51度白酒既不屬于消費(fèi)者偏好的中度酒區(qū)間，也不符合高度酒愛好者的需求，導(dǎo)致市場需求較小，廠家自然不愿意供應(yīng)。
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