繼咖啡之后，抹茶又成了年輕人的飲品新寵。從社交平臺(tái)圍觀，這個(gè)熱度部分源于年初的“農(nóng)業(yè)大摸底”，很多人驚喜發(fā)現(xiàn)貴州竟然是“全球抹茶的重要生產(chǎn)地”，就抱著好奇買來(lái)試試。
后來(lái)，有關(guān)“喝抹茶能降低皮質(zhì)醇、降脂減重”的說(shuō)法開(kāi)始流傳，使得越來(lái)越多的人開(kāi)始飲用抹茶。不過(guò)，抹茶真的有這些作用嗎？
“抹茶”到底是什么茶，和其他茶有什么區(qū)別？
看著綠綠的抹茶粉，有朋友可能會(huì)陷入深思：抹茶和綠茶有啥區(qū)別？
它們的差別相當(dāng)大。不僅制作工藝有別，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也有差異。
現(xiàn)代抹茶的制作工藝包括這幾個(gè)步驟：
選用覆蓋遮陰栽培的茶樹(shù)鮮葉——蒸汽殺青——低溫干燥——研磨制成粉末。整個(gè)過(guò)程沒(méi)有太高的溫度，能更好地保留茶葉中各種植物化學(xué)物質(zhì)的活性。
綠茶則無(wú)需選用覆蓋栽培的茶葉。這導(dǎo)致綠茶不如抹茶色澤那么綠，且苦味偏重、鮮味也稍遜一籌。其次，綠茶在蒸汽殺青、揉捻后往往直接炒烘干燥。如果是制作綠茶粉，就接著粉碎成綠茶粉。過(guò)程中既有高溫，粉碎也不夠徹底。因此綠茶中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不如抹茶豐富，綠茶粉也比抹茶粉的顆粒大些，口感不如抹茶細(xì)膩。
抹茶和紅茶、白茶差異也較大。紅茶和白茶是發(fā)酵茶，口感上更加醇厚甘甜，往往帶有花果香。由于經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，其中所含有益健康的成分也不同。像發(fā)酵程度更大的紅茶，主要含茶黃素和茶紅素；而發(fā)酵程度小的白茶則保留了更多的茶多酚，抗氧化能力更強(qiáng)，游離氨基酸含量也更高。
“抹茶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
言歸正傳，網(wǎng)上關(guān)于抹茶和皮質(zhì)醇的說(shuō)法，是不是真有其事？
皮質(zhì)醇是一種腎上腺皮質(zhì)分泌的激素。皮質(zhì)醇水平過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致食欲增加，尤其向往高糖、高脂肪食物，容易過(guò)勞肥。而且皮質(zhì)醇還能促進(jìn)脂肪細(xì)胞的增生和分化，導(dǎo)致中心性肥胖風(fēng)險(xiǎn)升高。更糟糕的是，皮質(zhì)醇還會(huì)分解肌肉、降低基礎(chǔ)代謝率，這將讓減肥變得難上加難。
目前來(lái)看，雖然直接證據(jù)不足，但的確有一些研究表明，抹茶中的茶氨酸能夠幫助人們減輕壓力感受，而壓力正是皮質(zhì)醇產(chǎn)生的重要原因之一，因此它又有個(gè)響亮的名字“壓力荷爾蒙”。也就是說(shuō)，抹茶或許通過(guò)減輕壓力降低了皮質(zhì)醇水平。
另一個(gè)抹茶可能影響皮質(zhì)醇水平的證據(jù)是，抹茶中富含茶多酚、葉綠素、綠原酸、維生素 C、蘆丁、槲皮素等多種抗氧化物，其抗氧化能力非常強(qiáng)大。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的食物抗氧化能力數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，抹茶的抗氧化能力是綠茶的 10 倍，是花椰菜的 51 倍。強(qiáng)大的抗氧化能力可以幫助人體更好地應(yīng)對(duì)氧化應(yīng)激帶來(lái)的不利影響，包括皮質(zhì)醇水平的升高。
不過(guò)，這里也要謹(jǐn)慎提示大家，皮質(zhì)醇水平受到多種因素的影響，除了可以適當(dāng)攝入抹茶和其他富含茶氨酸的茶類，還需要養(yǎng)成健康的生活方式，規(guī)律作息、積極而不過(guò)度的鍛煉、保持多樣化的均衡飲食等。
除了對(duì)皮質(zhì)醇的影響，抹茶在幫助減重方面還有其他優(yōu)勢(shì)。比如，有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，抹茶可以抑制脂肪細(xì)胞的異常肥大，減少體重增加，并能改善血脂、血糖代謝。
綜合來(lái)看，抹茶的確很有可能通過(guò)改善壓力、抗氧化等方式來(lái)降低皮質(zhì)醇水平，再加上其可能對(duì)脂肪代謝有促進(jìn)作用，如果能同時(shí)配合飲食清淡、合理鍛煉，抹茶對(duì)于減重將會(huì)有所幫助。
好抹茶這么挑、這么搭配
抹茶的健康優(yōu)勢(shì)這么多，還有助于減重，我們普通人該如何挑選一款優(yōu)質(zhì)抹茶呢？
可以關(guān)注以下幾個(gè)方面，簡(jiǎn)單又高效：
1、不糾結(jié)國(guó)產(chǎn)進(jìn)口，關(guān)鍵看級(jí)別
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 34778-2017《抹茶》的規(guī)定，抹茶根據(jù)色澤、滋味、香氣、形態(tài)的不同可以分為一級(jí)、二級(jí)兩個(gè)級(jí)別。一級(jí)抹茶顏色更加鮮綠，口感更加細(xì)膩柔軟、鮮純味濃。我們?cè)谫?gòu)買時(shí)，應(yīng)該注意其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為 GB/T 34778-2017，然后優(yōu)選一級(jí)抹茶。
2、看配料表，選干凈的
市面上一些抹茶產(chǎn)品以普通綠茶粉冒充抹茶粉，也有一些產(chǎn)品為了改善抹茶的苦澀味而加入白砂糖、植脂末，甚至香精、色素等添加成分，這無(wú)疑增加了抹茶產(chǎn)品的糖和脂肪含量，削弱了抹茶的健康效應(yīng)。
3、看產(chǎn)地作為參考
國(guó)內(nèi)抹茶的主要產(chǎn)地集中在貴州（此處可回顧往期文章《勸你試試貴州抹茶，理由 1 個(gè)就夠了！》）和浙江兩個(gè)省份。像貴州銅仁被譽(yù)為“抹茶之都”，浙江紹興御茶村的抹茶產(chǎn)業(yè)也是當(dāng)?shù)卮硇云髽I(yè)之一。因此，選擇時(shí)可以注意觀察產(chǎn)地，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加可靠。
選好了抹茶，下一步就是怎么做比較好喝啦。
比較推薦的做法是抹茶搭配牛奶和椰子水。
提前攪打好的抹茶液用牛奶沖開(kāi)后加入適量椰子水，牛奶讓口感絲滑，椰子水略帶甜味，配合起來(lái)很清新。還可以嘗試用厚椰乳代替椰子水，口感會(huì)更醇厚一些，但相應(yīng)地，熱量也會(huì)升高一些，這個(gè)就看大家的取舍了。復(fù)雜一點(diǎn)的話，還可以用抹茶粉搭配酸奶、偏甜的水果做成奶昔，放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)，風(fēng)味也很不錯(cuò)呢。
如果平時(shí)習(xí)慣了喝咖啡，或許也可以試試直接沖純抹茶粉喝，但一定要注意抹茶粉的量以 2～3 克為宜，過(guò)量攝入茶多酚和咖啡因都有可能引起胃腸道不適反應(yīng)。
后還需要注意的是，抹茶雖然有諸多好處，但如果你是咖啡因敏感人群，或平時(shí)睡眠不好，還是要注意控制攝入量。要知道，抹茶中咖啡因的含量可是比綠茶、咖啡的咖啡因還要高，老人、孩子、孕婦都不宜過(guò)量飲用或食用，一天不超過(guò)一個(gè)中杯的量比較好哦。
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策劃制作
作者丨王璐 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨楊雅萍
責(zé)編丨楊雅萍
審校丨徐來(lái) 林林
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