有一種水果“愛(ài)的人愛(ài)死，恨的人恨死”，它就是芭樂(lè)。
有的芭樂(lè)口感香甜軟糯，也有的口感清脆酸甜。對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，芭樂(lè)是獨(dú)特且美味的水果，很好吃，而很多北方人卻不太愛(ài)吃。芭樂(lè)到底是什么神仙水果？怎么吃才更美味呢？這篇文章我們就來(lái)扒一扒。
芭樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)
芭樂(lè)，也叫雞屎（矢）果、喇叭果、拔子，還有一個(gè)咱們大家都知道的名字：番石榴。雖然名字里帶“石榴”倆字，但和我們吃的石榴沒(méi)什么親戚關(guān)系。芭樂(lè)是桃金娘科番石榴屬的水果，而石榴是千屈菜科石榴屬的水果。
圖：iPlant 植物智
芭樂(lè)屬于一種熱帶水果，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，在我國(guó)廣東、廣西、四川、福建、海南等地也都有種植。不僅能直接生吃，還能加工成果酒、果醋、果汁、果醬等食物。
雖然現(xiàn)在我們一年四季都能吃到芭樂(lè)，但春季的芭樂(lè)口感特別濃郁，營(yíng)養(yǎng)也很不錯(cuò)。
1、膳食纖維
芭樂(lè)的膳食纖維含量很突出，高達(dá) 5.9g/100g，比我們常吃的獼猴桃、香蕉、桃子、橙子、哈密瓜等水果都高，更是蘋(píng)果的 3.5 倍。而且芭樂(lè)還含有豐富的果膠，特別是紅心芭樂(lè)，這種成分能吸水膨脹，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。
不過(guò)，需要提醒的是：正因?yàn)榘艠?lè)富含膳食纖維，還含有豐富的果膠，吃芭樂(lè)時(shí)一定要比平時(shí)多喝水，這樣才能讓膳食纖維充分的吸收水分，便便才能變得柔軟易排出，否則可能會(huì)便秘！另外，沒(méi)熟透的芭樂(lè)口感酸澀，鞣酸含量較高，可能會(huì)增加便秘的風(fēng)險(xiǎn)。
2、維生素 C
芭樂(lè)的維生素 C 含量在水果中算優(yōu)秀選手，為 68mg/100g，比獼猴桃、橙子、草莓、檸檬都高，更是蘋(píng)果的21倍。
還有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，“紅寶石”“粉紅蜜”“西瓜”“水蜜”等品種的芭樂(lè)，維生素 C 含量分別高達(dá) 157mg/100g、140mg/100g、136mg/100g、152mg/100g。1 個(gè)拳頭大的芭樂(lè)約為 100 克，吃 1 個(gè)就幾乎能滿足一般成年人一天的維生素 C 需求了。
圖：1 個(gè)拳頭大的芭樂(lè)，約 100 克
3、礦物質(zhì)鉀
芭樂(lè)的鉀含量豐富，為 235mg/100g，這含量和香蕉不相上下，常吃能幫我們平穩(wěn)血壓。
4、抗氧化成分
芭樂(lè)中含有豐富的黃酮類(lèi)化合物，比如山奈酚、槲皮素、槲皮苷、異槲皮苷、番石榴苷等。 它們具有抗氧化、抗炎的作用，能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，減輕身體的炎癥反應(yīng)，在抗腫瘤上也有些幫助。
另外，芭樂(lè)的熱量不高，為 53kcal/100g，和蘋(píng)果的熱量相當(dāng)，脂肪含量只有 0.4g/100g，對(duì)需要減肥和控制體重的小伙伴還是很友好的。
芭樂(lè)的味道
人們對(duì)芭樂(lè)的口感和味道褒貶不一，有的人說(shuō)芭樂(lè)像奶油冰淇淋、口感酸甜可口，巨好吃；也有人說(shuō)芭樂(lè)又硬又沒(méi)味道；還有人認(rèn)為芭樂(lè)味道難聞。之所以會(huì)出現(xiàn)這種分歧，與芭樂(lè)的品種和成熟度有很大關(guān)系。
芭樂(lè)和丁香、肉桂、肉豆蔻是近親，熟透的芭樂(lè)會(huì)散發(fā)一種強(qiáng)烈的麝香氣味，這種氣味來(lái)自肉桂酸酯和若干硫化物。芭樂(lè)的果肉內(nèi)含有很多小籽，足足有上百枚，每個(gè)芭樂(lè)果肉中的種子在150~650 枚，這小種子也很有營(yíng)養(yǎng)，富含膳食纖維和不飽和脂肪酸。
還有許多沙質(zhì)石細(xì)胞，咀嚼的時(shí)候會(huì)有明顯感覺(jué)。平時(shí)不僅能直接鮮食，還能用來(lái)?yè)v泥、打成果汁。
目前市面上的芭樂(lè)比較常見(jiàn)的是紅心芭樂(lè)和白心芭樂(lè)，其中紅心芭樂(lè)口感比白心更綿軟、肉質(zhì)爽滑、清甜多汁；白心芭樂(lè)普遍口感酸脆，中間軟外層脆，香氣不如紅心濃郁。
不過(guò)，現(xiàn)在市面上還有一種“奶油芭樂(lè)”，雖然是白心的，但卻清甜軟糯，被稱(chēng)為水果界的“奶油蛋糕”。芭樂(lè)屬于呼吸躍變型果實(shí)，采摘后還可以自己逐漸催熟自己。隨著芭樂(lè)成熟度的增加，其食用品質(zhì)和口感會(huì)逐漸提高。
剛開(kāi)始成熟的芭樂(lè)質(zhì)地較硬、汁液少、澀味重，口感較差；隨著果實(shí)成熟度的提高，質(zhì)地逐漸變軟、表皮泛黃，總糖含量會(huì)逐漸增加，口感變甜。所以，如果買(mǎi)到的芭樂(lè)果皮比較綠，就別急著吃，先放幾天，等表皮泛黃、果實(shí)稍微變軟再吃，口感會(huì)更好。
不過(guò)要提醒大家，芭樂(lè)的果皮薄嫩，很容易碰傷，進(jìn)而腐敗變質(zhì)。常溫下長(zhǎng)時(shí)間貯藏也很容易出現(xiàn)表皮失水、軟化和腐爛等現(xiàn)象。
買(mǎi)來(lái)的成熟芭樂(lè)好低溫貯藏，但也別太低，如果低于 5℃ 很容易凍傷，置于 8℃~10℃ 適合，該溫度下能抑制芭樂(lè)的呼吸強(qiáng)度和速率，可保存 2~3 周的時(shí)間，并減少營(yíng)養(yǎng)流失。
芭樂(lè)的“神仙”吃法
拿到手的芭樂(lè)，洗干凈后直接啃是簡(jiǎn)單直接的吃法。吃貨們神通廣大，還發(fā)明出了很多奇怪的吃法，味道也很不錯(cuò)，有興趣可以嘗嘗。
①配酸奶：把芭樂(lè)切成小塊后，放入無(wú)糖酸奶里攪拌均勻，搭配著吃口感酸甜還有奶味的醇香。
②配酸梅粉：將芭樂(lè)切成小塊，撒上酸梅粉。芭樂(lè)的清甜加上酸梅的酸香，讓人回味無(wú)窮。
③配辣椒鹽：切好后的芭樂(lè)撒上辣椒鹽，酸甜咸辣，激活味蕾。
④DIY 榨汁：芭樂(lè)榨汁后加入牛奶、無(wú)糖酸奶、檸檬汁、蔬菜汁等，別有一番風(fēng)味。
另外，用勺子挖著吃，和直接啃著吃，兩種方式帶來(lái)的口感也不太一樣哦！總結(jié)吃掉 1 個(gè)芭樂(lè)，就能為我們補(bǔ)充豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)鉀、維生素 C 以及抗氧化成分，營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，而且吃法多多。
有沒(méi)有對(duì)芭樂(lè)蠢蠢欲動(dòng)？趕緊去切一個(gè)吧！
不過(guò)一定要注意，吃芭樂(lè)時(shí)要多喝水，這樣才能讓膳食纖維充分的吸收水分，促進(jìn)排便，否則可能會(huì)導(dǎo)致便秘！
另外，一定要吃熟透的芭樂(lè)，沒(méi)熟透的鞣酸含量較高，也可能會(huì)增加便秘風(fēng)險(xiǎn)。
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