鵝蛋，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋類(lèi)，卻很少出現(xiàn)在我們的日常餐桌上，甚至在市場(chǎng)上也難覓蹤影。與雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的存在感似乎低了許多。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2023 年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量 3563 萬(wàn)噸，其中雞蛋就占了 2839 萬(wàn)噸，鴨蛋又占了剩下的大頭，鵝蛋在內(nèi)的其他蛋類(lèi)就寥寥無(wú)幾了。
為什么鵝蛋很少有人賣(mài)，也很少有人吃？這背后既有鵝蛋自身的特點(diǎn)，也有市場(chǎng)供需的影響。
今天，我們就來(lái)揭開(kāi)鵝蛋“冷門(mén)”背后的原因，看看這種看似普通的蛋類(lèi)，究竟隱藏著怎樣的故事。
為什么鵝蛋賣(mài)的少？
1、鵝媽媽天生不是“產(chǎn)蛋能手”
關(guān)于家禽下蛋的頻率，有句話是：“一天雞，兩天鴨，三天鵝。”
養(yǎng)過(guò)雞鴨的人都知道，母雞幾乎全年無(wú)休地下蛋，而鵝每隔 2、3 天才下一次蛋，還存在明顯的季節(jié)性（一般 9 月開(kāi)始陸續(xù)下蛋，次年 5、6 月份停產(chǎn)），一年才能下幾十顆。
除了產(chǎn)蛋少，更讓養(yǎng)殖戶頭疼的是——養(yǎng)鵝成本高。這是因?yàn)轾Z的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，養(yǎng)殖空間需求大，飯量也大，養(yǎng)殖成本高。
鵝媽媽少，產(chǎn)蛋量又小，還挑日子下蛋，注定了鵝蛋難以大規(guī)模生產(chǎn)。
2、存儲(chǔ)運(yùn)輸都是難題
鵝蛋的蛋殼厚度比雞蛋和鴨蛋都要厚，但看似堅(jiān)固實(shí)則脆弱。
現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)為鵝蛋設(shè)計(jì)的保鮮包裝和冷鏈設(shè)備太少，很多商家只能湊合用雞蛋的物流方案。
鵝蛋的個(gè)頭比雞蛋大三倍，裝滿一箱后底層的蛋要承受上面幾十斤的壓力，普通雞蛋的塑料托根本扛不住，稍微顛簸就會(huì)碎一片。
不僅破損率高，鵝蛋的保存時(shí)間還短。這是由于蛋殼氣孔粗大，存放時(shí)水分流失更快，不如雞蛋耐儲(chǔ)存。
為什么鵝蛋很少有人吃？
除了市面上鵝蛋少不容易購(gòu)買(mǎi)外，大家不愛(ài)吃鵝蛋，還有 3 個(gè)主要的原因。
1、個(gè)頭太大
單顆鵝蛋重量相當(dāng)于 3 個(gè)雞蛋，煮熟后蛋黃有乒乓球大小。
對(duì)于獨(dú)居的朋友，“一頓吃半個(gè)嫌麻煩，吃整個(gè)又太多”，畢竟在《中國(guó)居民膳食指南》里，建議每天吃 40～50 克的蛋類(lèi)（一個(gè)雞蛋的量），也就 1/3 個(gè)鵝蛋。
2、腥味重
鵝是雜食性的水禽，水邊溜達(dá)時(shí)會(huì)吃水草和水里的小魚(yú)小蝦，這些成分在代謝過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些具有腥味的物質(zhì)。
另外，鵝蛋的脂肪含量高，氣味會(huì)更豐富。所以接受的人覺(jué)得香，不接受的覺(jué)得腥。
圖源：某社交平臺(tái)
此外，鵝蛋蛋白質(zhì)的緊實(shí)、蛋黃顆粒感明顯，如果沒(méi)控制好火候，就會(huì)變得粗糙難消化。
3、價(jià)格勸退大多數(shù)
當(dāng)雞蛋單價(jià)還在 1 元以內(nèi)的時(shí)候，鵝蛋已經(jīng)賣(mài)到 8~15 元/個(gè)。
更扎心的是，多數(shù)人會(huì)有這樣的疑問(wèn)：“花十倍價(jià)錢(qián)買(mǎi)個(gè)差不多的東西，圖啥？”
圖源：電商平臺(tái)
鵝蛋營(yíng)養(yǎng)到底怎么樣？
有人說(shuō)，鵝蛋營(yíng)養(yǎng)高，雖然又貴口感還有點(diǎn)差，但值得吃；還有人說(shuō)，蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)都差不多，沒(méi)必要花高價(jià)買(mǎi)鵝蛋。
到底哪種說(shuō)法對(duì)呢？
咱們先來(lái)看看，鵝蛋和其他蛋類(lèi)比，營(yíng)養(yǎng)是不是更有優(yōu)勢(shì)呢？
對(duì)比了鵝蛋和其他蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)，鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)有這幾個(gè)特點(diǎn)??
1、單不飽和脂肪酸高——有益心血管健康
鵝蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是單不飽和脂肪酸，接近橄欖油的比例（70%多），可以幫助身體升高“好膽固醇”含量，降低“壞膽固醇”含量，對(duì)心血管的健康有好處。
圖源：自制（數(shù)據(jù)來(lái)自《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)（第二版）》）
2、硒和維生素 E 高
硒和維生素 E 都是食物中優(yōu)秀的抗氧化成分，能清除自由基，減少對(duì)器官的傷害。
在幾種蛋中，鵝蛋的硒含量高，每 100 克含有 27.24 微克，是雞蛋的 2 倍。單顆鵝蛋可提供每日硒需求量的 40%，這種“抗氧化衛(wèi)士”對(duì)甲狀腺功能和免疫力至關(guān)重要。
鵝蛋整體的維生素 E 雖然不算高，但蛋黃中的含量爆表，每 100 克含有 95.7mg，遠(yuǎn)高于雞蛋黃和鴨蛋黃。
3、鐵含量豐富
除了上面的這些營(yíng)養(yǎng)，鵝蛋的鐵含量也比其他蛋類(lèi)要高。每 100g 含有 4.1 毫克的鐵，比豬牛羊肉還要高。
但實(shí)際上，蛋類(lèi)含有卵黃高磷蛋白，會(huì)影響鐵的吸收。而且蛋類(lèi)的鐵大多是非血紅素鐵，吸收率本來(lái)就不高，所以基于以上兩點(diǎn)，鵝蛋的鐵雖高，但不是補(bǔ)鐵的好來(lái)源。
4、整體營(yíng)養(yǎng)豐富，在蛋類(lèi)里并不突出
和其他蛋類(lèi)相比，鵝蛋有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，不過(guò)更多的成分在常見(jiàn)蛋類(lèi)中墊底。
因?yàn)橹竞扛?，所以熱量?huì)高一些。蛋白質(zhì)、維生素 A、鈣的含量比其他蛋類(lèi)略遜一籌。
另外，鵝蛋的膽固醇確實(shí)比其他蛋類(lèi)高，100克鵝蛋中含有 704 毫克的膽固醇。雖然對(duì)健康人群來(lái)說(shuō)，飲食中的膽固醇并不會(huì)直接導(dǎo)致血膽固醇升高，適量食用蛋類(lèi)也不會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)于血膽固醇已經(jīng)異常的朋友還是需要注意。
總的來(lái)說(shuō)，鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，在常見(jiàn)蛋類(lèi)家族中，整體呈現(xiàn)“優(yōu)勢(shì)突出但綜合營(yíng)養(yǎng)不占優(yōu)”的特點(diǎn)。
鵝蛋試試這樣吃更美味
若真想解鎖這枚“蛋中巨無(wú)霸”，不妨從挑選開(kāi)始。
1、挑選 4 原則
看價(jià)格：鵝蛋的成本高，不同地區(qū)的市場(chǎng)價(jià) 3~15 元不等。低于 3 元一枚的情況，需要慎重。
搖和掂：內(nèi)部蛋液飽滿不晃動(dòng)，放手里掂掂重量，選擇大小相同但更重的那枚。較重的鵝蛋通常更新鮮，因?yàn)樾迈r的鵝蛋內(nèi)部水分含量較高，重量相對(duì)較重。
看外表：選擇蛋殼完整、無(wú)裂縫、表面光滑的鵝蛋。優(yōu)質(zhì)的鵝蛋殼色澤自然，沒(méi)有斑點(diǎn)或異常的顏色。
聞味道：帶青草香和淡淡的腥味，無(wú)異味。
2、去腥烹飪法
如果你嫌鵝蛋腥味大，其實(shí)可以通過(guò)烹調(diào)方式、氣味掩蓋等來(lái)優(yōu)化。
氣味掩蓋：烹調(diào)時(shí)和味道霸氣的食材來(lái)組合，比如煎蛋餅時(shí)混入韭菜碎或香椿末
去腥調(diào)料：米酒、料酒、白醋等，利用揮發(fā)或腥味物質(zhì)分解等來(lái)減少腥味
烹調(diào)方式：炒菜或者白煮蛋后蘸料（辣椒粉、椒鹽、生抽料汁都可以）
3、儲(chǔ)存小技巧
買(mǎi)來(lái)后一定不要清洗鵝蛋，否則會(huì)破壞氣孔增加細(xì)菌污染。為了避免污染其他食物延長(zhǎng)保質(zhì)期，可以放到用食品密封袋里冷藏，可存放 1 個(gè)月。
圖源：參考文獻(xiàn)[7]（哈夫單位：蛋類(lèi)新鮮度指標(biāo)）
盡管鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，但它始終未能像雞蛋或鴨蛋一樣成為餐桌上的?？?。
然而，對(duì)于追求新鮮感和獨(dú)特風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，鵝蛋未嘗不是一種值得嘗試的美味。
或許，隨著人們對(duì)食物多樣性的追求和烹飪方式的創(chuàng)新，鵝蛋未來(lái)也有機(jī)會(huì)走出“冷門(mén)”，重新被更多人認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)。
參考文獻(xiàn)
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[9]百度文庫(kù).禽產(chǎn)品加工新技術(shù) 03.禽蛋貯藏技術(shù).https://max.book118.com/html/2024/1209/7013065145010005.shtm
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