炎炎夏日，一種特色水果正在登上各大奶茶店的宣傳單。
它就是：黃皮！
圖片源自某外賣平臺截圖
黃皮是一種南方小眾水果，很多北方朋友或許會覺得它很陌生，但其實它前兩年就已經(jīng)開始“火”了，不僅頻頻出現(xiàn)在各種飲料中，甚至曾經(jīng)一度在一些大品牌奶茶的榜單上穩(wěn)居前三。
那么，黃皮有何獨特之處？為什么如此受歡迎？
黃皮是什么水果？
黃皮，果皮為黃色或深黃色，大小接近于圣女果。
在南方黃皮還有很多別名，如黃彈子、金彈子等，但總歸離不開它的顏色形狀。
黃皮和橘子、橙子、柚子以及小金橘都屬于蕓香科植物，不同的是，黃皮的果皮無法像柑橘一樣輕松剝離，內(nèi)里也并沒有數(shù)個果肉瓣，而是有點像葡萄一樣的果肉組織，果肉中有一個或多個顆粒狀的種子。
每年七八月份左右是黃皮大量上市的季節(jié)，其味道偏酸，還帶有澀味。
也正因這如此獨特的味道，夏季解暑或者吃完油膩食物用它來解膩，恰到好處。
因為濃烈的酸味能刺激人口腔內(nèi)唾液不斷分泌，入口的澀味也會在時間的加持下產(chǎn)生回甘，這種層層遞進的味覺體驗，讓人在逐步適應(yīng)后會相當(dāng)“上頭”，甚至?xí)幸环N“停不下來”的沖動。
黃皮的營養(yǎng)很豐富
黃皮不僅味道獨特，營養(yǎng)價值也很值得稱贊。
1、有機酸
黃皮中含有大量的有機酸，這種物質(zhì)也是黃皮酸味的來源。
有機酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲，如果你在炎熱夏季經(jīng)常沒胃口、疲乏犯困，嚼幾顆黃皮是很有幫助的。
2、植物化學(xué)物質(zhì)
黃皮中還含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，如生物堿、香豆素、揮發(fā)油類，還有黃酮和多酚類物質(zhì)。
黃酮和多酚類物質(zhì)通常都具有相當(dāng)強的抗氧化作用，不僅能幫助人體抗炎、抗菌，還能幫助預(yù)防癌癥、呵護心血管。
3、維生素 C
黃皮中的維生素 C 含量不低，每 100 克中就含有 35 毫克維生素 C，這個數(shù)值和它的柑橘家親戚可以媲美，更是香蕉的 4 倍還多。
4、鉀
黃皮的鉀含量很高，達到了 226 毫克/100 克，和號稱補鉀能手的香蕉基本能打個平手，但黃皮的能量卻不到香蕉的一半。
喜歡吃香蕉來補鉀的朋友，這個夏季可以試試黃皮，不僅能補充隨汗水流失的鉀，幫助降壓，還能達到解膩、止渴的目的。
5、硒
硒是一種具有極強抗氧化作用的礦物質(zhì)，能改善人體抗氧化、抗衰能力，還對心肌細胞有一定的保護作用。
日常食物中硒含量高的并不多，而黃皮中的硒含量可以達到 0.64 微克/100 克，屬于十分優(yōu)秀了。
黃皮和其他常見水果的營養(yǎng)成分比較 數(shù)據(jù)來源：楊月欣.中國食物成分表標準版（第6版/第一冊)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018.
黃皮為什么沒有全國普及？
黃皮雖然營養(yǎng)豐富，但它的好也是有“門檻”的。
黃皮除了入口有酸、微甜、澀、微辣等味道外，聞起來還有一種類似松節(jié)油的獨特味兒。
“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。” 明代詩人董傳策就在《噉黃皮果》中感慨過黃皮氣味之香和口感之奇。
黃皮中大量的揮發(fā)性脂類是它“怪味”的來源。
比如，松節(jié)油味兒就來它其中的松萜，這種物質(zhì)是松柏油脂的主要成分，不喜歡聞松油味兒的朋友，可能在“聞”黃皮這第一關(guān)就會敗下陣來；
再比如，有些朋友在黃皮中會聞到香菜、陳皮、樟腦丸的混合氣味，這些氣味也來自它的萜和萜醇類物質(zhì)。
這些散發(fā)著“奇香”的物質(zhì)，讓“愛它者垂涎三尺，不愛者避之不及”。
黃皮的多樣打開方式
黃皮的吃法很多，下面介紹幾種常見的打開方式，或許某一款就會適合你。
1、直接洗洗吃，但要去皮吐核
如果對松節(jié)油的味道不那么敏感，鮮吃黃皮是完全可以“訓(xùn)練”出來的。
只要去掉皮，黃皮的酸澀味就會大大降低。而且，現(xiàn)在市面上已經(jīng)有了味道更甜蜜的品種，如個大色深的雞心黃皮，酸、澀味明顯改善，以清新酸甜為主。
2、和其他水果調(diào)飲料
用其他甜味豐富的水果搭配黃皮來調(diào)飲料，是一種不錯的吃法。
血糖正常的群體，可以加入少量糖、蜂蜜或甜飲料進行調(diào)味。
市面上一些茶飲品牌就推出了荔枝黃皮飲、爆打黃皮檸檬茶……單看這名字都能讓人饞的流口水了！
3、海鹽黃皮飲
這種做法是老廣東地區(qū)人們喜歡的，搗碎的黃皮加入少許海鹽（食鹽也行）調(diào)味，咸味的存在會讓酸澀味降低，甜味稍顯突出，冷藏后的海鹽黃皮飲一口入喉，酷暑的悶熱一掃而空。
擔(dān)心喝不慣的朋友，加點蜂蜜調(diào)味也沒問題。
4、燉湯一絕
用黃皮燉靚湯也是經(jīng)典吃法。例如廣受南方人喜愛的黃皮排骨湯，排骨的油膩被黃皮完全壓制住了，清新美味，非常值得一試。
黃皮食用注意事項
黃皮雖好，但食用時也需要注意 2 點。
1.不要一次性吃太多。建議每天吃 5~6 顆為宜（差不多 100 克）。
一方面是要考慮水果攝入的多樣化，為每天能攝入其他水果留出余量；另一方面是黃皮中的有機酸豐富，一次性攝入過量恐引起胃腸不適。
2.腸胃不適者建議慎吃。
胃酸分泌過多、胃潰瘍的群體，吃黃皮可能會引起反酸或其他胃部不適，建議酌情減少食用量或等癥狀消失后再吃。
另外，黃皮的果皮很薄，不易保存，如果買了黃皮，建議盡快食用。
參考文獻
[1]林春瑤,劉功良,李南薇等.黃皮功能成分及加工研究進展[J].中國釀造,2020,39(11):25-29.
[2]鄒波;鐘思彥;林錦波等. 黃皮中黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及生物活性研究進展[J].《中國果菜》 2024 (002)：47-53.
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