你能想象在一個月內(nèi)吃掉 720 個雞蛋嗎？
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這是哈佛醫(yī)學院的學生尼克·諾爾維茨（Nick Norwitz）親身做的實驗，而這個大膽的嘗試得出的結(jié)果不僅讓他自己，也讓很多專家大吃一驚：他的膽固醇水平竟然下降了接近 20%。
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諾爾維茨想驗證一種被廣泛討論的觀點：飲食中的高膽固醇攝入是否真的會導致血液中膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白（LDL），通常被稱為“壞”膽固醇。
LDL 是一種將膽固醇從肝臟運輸?shù)饺砑毎闹鞍祝渌缴呖赡軙е聞用}壁中膽固醇的沉積，進而增加心血管疾病的風險。因此，維持適當?shù)?LDL 水平對于心臟健康至關(guān)重要。
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長期以來，人們普遍認為攝入過多雞蛋蛋黃會增加健康風險。畢竟，雞蛋蛋黃的膽固醇含量較高，每個蛋黃大約含有 186 毫克的膽固醇。
20 世紀 70 年代和 80 年代，當時的一些醫(yī)學研究通過動物實驗和少量人體觀察，認為雞蛋中的膽固醇與心臟病風險直接相關(guān)。
很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。然而，近年來，越來越多的研究表明，這種簡單的聯(lián)系并不準確。
因此，他決定自己做一個實驗，每天吃 24 個雞蛋，平均 1 個小時吃 1 個雞蛋，總計一個月下來就是 720 個，攝入約 133200 毫克的膽固醇——是普通人每天建議攝入量的 5 倍以上。
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在這個瘋狂實驗開始之前，諾爾維茨的 LDL 水平約為每分升 90 毫克。通常，LDL 水平在每分升 100 毫克以下被認為是理想的，而超過 160 毫克則被視為較高水平，可能增加健康風險。
他的猜測是，這么大量的膽固醇攝入量未必會導致血液中的膽固醇水平增加。為了記錄他的實驗，他將整個過程發(fā)布到了 YouTube 上。
諾維茨在新飲食的第一周，低密度脂蛋白水平下降了 2%，而在接下來的兩周中，由于他所吃的特定食物，水平急劇下降了 18%。圖源：youtube
實驗的第一個星期，諾爾維茨的 LDL 水平下降了 2%。隨著時間的推移，結(jié)果變得更加出人意料：在接下來的兩周里，他的 LDL 水平竟然急劇下降了 18%。
雞蛋黃與血液中膽固醇含量的關(guān)系究竟如何？
近年來，多個研究已經(jīng)證明蛋黃并不一定是高膽固醇的罪魁禍首。例如，PROSPERITY 試驗調(diào)查了 12 個雞蛋與較少雞蛋攝入對血液中高密度脂蛋白（HDL，即“好”膽固醇）和低密度脂蛋白的影響。
結(jié)果顯示，每周攝入 12 個雞蛋對于心血管疾病高風險患者并未對血液膽固醇產(chǎn)生顯著不良影響，甚至在 65 歲以上和患有糖尿病的患者中觀察到 HDL 增加和 LDL 降低的趨勢。
此外，《英國醫(yī)學雜志》的一項包含三個大型前瞻性研究的系統(tǒng)綜述也得出類似結(jié)論。研究顯示，每日適量食用雞蛋與心血管疾病風險之間沒有顯著關(guān)聯(lián)，而飲食中伴隨的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心臟健康的關(guān)鍵因素。
事實上，對于那些健康的人來說，適度食用雞蛋并不會顯著增加血液中的膽固醇水平。對于有糖尿病等健康問題的人，每周食用 6 到 12 個雞蛋也不會對膽固醇或心臟健康產(chǎn)生負面影響，反而可能增加“好”膽固醇的水平。
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諾爾維茨通過自己的極限實驗挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)觀念。他解釋道，飲食中的膽固醇并不會直接且簡單地反映在血液膽固醇水平上。膽固醇進入腸道后，會與受體結(jié)合，刺激一種叫做 Cholesin 的激素的釋放。Cholesin 再與肝臟中的受體結(jié)合，抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，從而使體內(nèi)的膽固醇水平保持平衡。
Cholesin 是一種調(diào)節(jié)膽固醇代謝的重要激素，其作用類似于一種反饋抑制機制，通過與肝臟中的受體結(jié)合，減少內(nèi)源性膽固醇的合成，進而幫助維持體內(nèi)的膽固醇平衡。
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此外，研究表明，人體內(nèi)膽固醇的代謝不僅受飲食影響，還受到基因、激素水平以及腸道菌群等多種因素的調(diào)節(jié)。
食物中的膽固醇僅占血液膽固醇的一小部分，特別是在像諾爾維茨這樣身體健康、代謝靈活的個體中，膽固醇的吸收和利用更加高效，因而并不會直接導致血液中膽固醇的大幅增加。
在實驗的后兩周，諾爾維茨對飲食做了一些調(diào)整。他加入了藍莓、香蕉和草莓等水果，增加了每日碳水化合物的攝入量至 60 克，這導致他的 LDL 水平急劇下降。
這一變化說明，適量的碳水化合物攝入可以對膽固醇代謝產(chǎn)生顯著的影響，特別是在高膽固醇、高飽和脂肪的飲食模式下。雖然這不足以讓他完全脫離生酮狀態(tài)，但足以暫時影響他的代謝情況，降低膽固醇水平。
諾爾維茨每天攝入約 75 克的飽和脂肪（相當于 675 卡路里）和大約 5000 毫克的飲食膽固醇。美國心臟協(xié)會建議飽和脂肪的攝入量應控制在總熱量的 6% 以內(nèi)，毫無疑問，諾爾維茨的實驗是相當極端的，但正是這種極端的數(shù)據(jù)才讓他的實驗結(jié)果更加引人關(guān)注。
后，建議大家正常吃雞蛋就好。
參考文獻
[1https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7400894/
[2https://www.youtube.com/watch?v=bhUMUCoJOsc
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來源丨把科學帶回家（id：steamforkids）
作者丨蘇澄宇
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
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