近期，一種可以嚼著吃的“干噎酸奶”引起大家關(guān)注。不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻，展示其干噎程度，并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長(zhǎng)”“吃完這款酸奶脖子能長(zhǎng)出八塊腹肌”。
隨著這款酸奶的流行，許多人開(kāi)始嘗試自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后嘔吐不止，被診斷為因干噎酸奶細(xì)菌超標(biāo)引起的細(xì)菌性食物中毒。這令很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我們?cè)谑秤脮r(shí)又該注意哪些問(wèn)題呢？
什么是“干噎酸奶”？
“干噎酸奶”其實(shí)就是希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，將普通酸奶中大部分乳清通過(guò)靜置過(guò)濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，形態(tài)酷似石膏，口感類似于冰淇淋或奶油，可以理解為一種“濃縮”酸奶。
起初，很多健身達(dá)人為了既能降糖減脂，又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，紛紛選擇用無(wú)糖或低糖酸奶做為底料，加上燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等健康食物，這樣一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖還能飽腹的營(yíng)養(yǎng)餐就做好了。隨著大家對(duì)“無(wú)糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”所替代。
不過(guò)醫(yī)生表示，干噎酸奶跟普通的酸奶比起來(lái)，丟失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分。酸奶經(jīng)過(guò)濃縮，蛋白含量相對(duì)來(lái)講高一些，但是也并不是像網(wǎng)上說(shuō)的低脂食品。
自制干噎酸奶導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒
近日，一女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止：被診斷為細(xì)菌性胃腸炎。究其原因，該女生說(shuō)，昨天買了很好吃的干噎酸奶，吃完后不過(guò)癮，還想吃，就自己做一點(diǎn)，制作過(guò)程中，用洗臉巾將酸奶包裹好，放進(jìn)了冰箱，之所以用洗臉巾，是因?yàn)橄茨樈碛幸欢ǖ奈Ч?，符合做干噎酸奶的要求。?dāng)然，冰箱里還放置了其他的生、熟食物。吃完自制的干噎奶后，很快出現(xiàn)肚子疼，惡心嘔吐，到醫(yī)院就診后，被診斷為“細(xì)菌性胃腸炎”。
酸奶過(guò)濾看似簡(jiǎn)單，其實(shí)自制時(shí)非常容易被污染，尤其是需要放置在冰箱內(nèi)，更是增加了被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是被李斯特菌污染。
李斯特菌
李斯特菌，一種廣泛存在于自然界中的菌株，是引起食源性胃腸炎的主要病原菌，其致死率可達(dá)20%~50%。李斯特菌在0~4℃冷藏環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖，在-20℃的低溫環(huán)境下也能存活1年！
冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食類、煙熏類海產(chǎn)等，都是容易被李斯特菌污染的食品。
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