今年 6 月初,美國女子 Kiva 在西雅圖的超市買了一個看起來很大的西瓜,花費了 8 美元。
她切開瓜后分給孩子們時,卻發(fā)現(xiàn)他們只咬了一口就不吃了,說這瓜有問題,咬不動。
圖源:tiktok
當媽的一開始不信,覺得只是孩子找借口不吃西瓜。
她自己嘗試咬了一口后,驚訝地發(fā)現(xiàn),這西瓜果肉竟然硬得像橡膠一樣。
她拍了一段視頻傳到 TikTok 上。
圖源:tiktok
視頻中,Kiva 展示了她如何用力掰西瓜片,但西瓜片卻像彈性十足的橡膠一樣,得用些力才能掰開。
她質(zhì)疑道:“這些西瓜究竟是什么做的?”
這段視頻在 TikTok 上迅速走紅,吸引了數(shù)百萬的觀看和評論。
動不動就說西瓜是假的美國人。圖源:tiktok
隨著猜測和陰謀論的增多,一些網(wǎng)友開始質(zhì)疑美國的食品安全,認為美國的食物可能正在被道具食品替換。
tiktok 上的“橡膠”牛油果。圖源:tiktok
幾天后,另一位 TikTok 用戶 Robin 在德克薩斯州的家中分享了她在沃爾瑪購買西瓜的經(jīng)歷。
她展示了一籃子看似正常的西瓜,但其中一顆卻像被氣球放氣一樣完全塌陷了下去。
robin 購買的西瓜。圖源:tiktok
Robin 警告觀眾不要購買沃爾瑪?shù)奈鞴希暦Q這些水果不是真的,甚至懷疑它們的成分和來源。
當然,西瓜不會是假的,這是西瓜果肉在保存運輸過程中出現(xiàn)的異常現(xiàn)象。
首先我們要知道,果實的質(zhì)地是由果肉內(nèi)部微觀組織的差異造成的。
在果實成熟過程中,半纖維素和纖維素這兩物質(zhì)的共同變化導(dǎo)致細胞壁結(jié)構(gòu)變化,以及細胞與細胞中間果膠的溶解,從而使果肉組織力學(xué)特性改變,這是造成質(zhì)地變化的主要原因。
不同西瓜品種(P1、P2 和它們的雜交品種 F1)在果實外觀、果肉截面和顯微結(jié)構(gòu)上的差異 圖源:文獻
如果果肉比較偏硬,說明纖維素和半纖維素在細胞壁中的交聯(lián)程度較高,細胞壁更堅固,果實質(zhì)地更硬;
如果果肉比較軟,它們的交聯(lián)程度就比較低,細胞壁更柔軟,果實質(zhì)地更嫩。
視頻中的西瓜明顯果肉偏硬,說明水果的細胞壁交聯(lián)程度較高。導(dǎo)致這一結(jié)果有的原因之一,就是果肉水分不足。
近幾個月北美地區(qū)較干旱,在干旱條件下,細胞失水收縮,滲透壓增加,使細胞壁受到壓力。
如果干旱過后突然大量吸水,細胞壁會迅速膨脹并可能破裂,這種應(yīng)力會導(dǎo)致細胞壁中的果膠和其他多糖重新排列,形成膠狀物質(zhì),使果肉質(zhì)地異常。
顯微鏡下的西瓜細胞 圖源:microscopic images
另外,如果水分不足,西瓜中與細胞壁降解相關(guān)的酶(如果膠酶、纖維素酶等)的活性可能受到抑制。
酶活性的變化會影響果肉的軟化過程,導(dǎo)致果肉在成熟過程中沒有正常軟化,而是形成膠狀或硬質(zhì)的結(jié)構(gòu) 。
除了水分不足,西瓜在保存運輸過程經(jīng)歷了劇烈溫度變化,比如通過冷鏈運輸,可能會破壞果肉細胞的正常結(jié)構(gòu),導(dǎo)致細胞壁中的果膠和其他多糖重新排列,形成膠狀物質(zhì)。這種情況下,果肉會表現(xiàn)出與熟軟相反的硬度增加。
當然,也不排除這些塑料西瓜成熟后儲藏時間太長了,這也可能會出現(xiàn)果肉膠質(zhì)化。
你以為果肉膠質(zhì)化是西瓜保存不好的唯一現(xiàn)象嗎?
同樣是今年六月,另一個 TikTok 用戶 Gabriela 在西雅圖的超市也買了一顆看起來新鮮誘人的西瓜。
然而,當她開始清洗這顆西瓜時,事情變得奇怪起來。綠色的西瓜皮在水流下竟然開始像剝皮的橙子一樣剝落,露出了淺綠色的內(nèi)層。
圖源:tiktok
Gabriela 同樣懷疑她買到了假西瓜,感覺美國的水果都沒救了。
其實,這也是一個道理。西瓜在運輸或儲存過程中如果遭遇冷凍,之后再解凍,表皮可能會因溫度的劇烈變化而脫落。
掉瓜皮的西瓜 圖源:tiktok
總之,這些都是壞掉的西瓜……
我們不排除在現(xiàn)實中遇到科技狠活,但你說吃到的西瓜是假的,這未免就太過分了,畢竟造一個像模像樣的假西瓜的成本,可比種西瓜高多了。
參考文獻
[1]https://link.springer.com/article/10.1007/s10681-020-02758-9
[2]郭禹. 西瓜果肉質(zhì)地差異性分析[D]. 哈爾濱: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué), 2020.
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