不知道大家有沒(méi)有在網(wǎng)上看到這樣的新聞，說(shuō)是商家會(huì)用二氧化硫?qū)?jiān)果（特別是開(kāi)心果），干貨（比如粉絲、銀耳等）進(jìn)行漂白，有些堅(jiān)果干貨還會(huì)被檢測(cè)出二氧化硫超標(biāo)。
二氧化硫漂白堅(jiān)果以及二氧化硫超標(biāo)的新聞，圖片截取自網(wǎng)絡(luò)
此外，對(duì)于二氧化硫，網(wǎng)上也會(huì)有這樣的新聞報(bào)道，說(shuō)商家會(huì)用二氧化硫漂白一次性筷子。
關(guān)于二氧化硫漂白筷子的新聞報(bào)道，圖片截取自網(wǎng)絡(luò)
堅(jiān)果、果干屬于直接入口的食物，而筷子也是直接接觸食物的物品，它們真的可以用二氧化硫漂白嗎？今天我們就說(shuō)說(shuō)這件事。
二氧化硫的漂白性
二氧化硫（SO2）算得上是中學(xué)化學(xué)課本上的“明星化合物”之一了。它是一種無(wú)色，但有刺激性氣味的氣體。
二氧化硫有比較強(qiáng)的還原性，能夠?qū)⒁恍┯蓄伾挠袡C(jī)物還原為無(wú)色物質(zhì)，所以二氧化硫有一定的漂白性。不知道大家在高中化學(xué)課上，老師有沒(méi)有展示過(guò)二氧化硫可以使品紅溶液褪色，而在重新加熱之后，品紅溶液又恢復(fù)了原來(lái)的顏色，說(shuō)明了二氧化硫的漂白性是可逆的。
二氧化硫這些特性，讓它成為了生活中非常常見(jiàn)的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。
二氧化硫在食品中的應(yīng)用非常廣
二氧化硫是一種有毒的氣體，而且也是主要的空氣污染物之一。過(guò)量的二氧化硫，可能會(huì)造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，引起哮喘樣反應(yīng)。
那這種有毒的物質(zhì)，真的可以用來(lái)漂白食物、筷子這些直接入口的東西嗎？
答案是：可以的。
二氧化硫在很多國(guó)家和地區(qū)都是合法的食品添加劑。比如，在 2025 年 2 月 8 日實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中，就有對(duì)二氧化硫作為食品添加劑的描述。
二氧化硫及亞硫酸鹽，是允許作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑添加到食品中的。這里做一下說(shuō)明，人們往食品中添加的并不一定就是二氧化硫氣體，可能是亞硫酸鹽等鹽類。但終檢測(cè)的時(shí)候，都會(huì)通過(guò)處理，以二氧化硫的殘留量來(lái)計(jì)，所以為了方便起見(jiàn)，后面就直接說(shuō)二氧化硫了。
允許添加二氧化硫的食物種類非常多，年貨里比較常見(jiàn)的水果干類、蜜餞、堅(jiān)果、腐竹等都包括在內(nèi)。另外，生活中很常見(jiàn)的面條、餃子皮、餛飩皮、淀粉、白砂糖及白砂糖制品也都是允許添加二氧化硫的。在葡萄酒和果汁飲料中，二氧化硫也是一種重要的防腐劑和抗氧化劑。
允許使用二氧化硫的食品（部分），圖片來(lái)源：GB 2760-2024 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
所以，二氧化硫在食品中的應(yīng)用算得上是非常廣泛。那食品中的二氧化硫不會(huì)危害人體健康嗎？
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫的安全性進(jìn)行過(guò)評(píng)估，并得出結(jié)論，二氧化硫的每日允許攝入量為（ADI）為每公斤體重 0~0.7 mg。
一個(gè)體重 70 公斤的人，每日大允許攝入量為 49 毫克。這是什么概念呢？我們以面條這種食用量比較大的食物為例。
它的大允許殘留是 0.05g /kg，即 50mg /kg，差不多相當(dāng)于每天要吃 1 公斤的面，才會(huì)超出這個(gè)限額。這還是以二氧化硫殘留的大量來(lái)計(jì)算的，所以我們并不用對(duì)二氧化硫過(guò)度擔(dān)心。
“小作坊”漂白的產(chǎn)品需注意
不可否認(rèn)的是，雖然正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品需要遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，但是路邊的小攤販?zhǔn)圪u的食品，安全性就不一定有保證了。
一些不正規(guī)的小攤販?zhǔn)圪u的食品來(lái)源不夠可靠，可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)就售賣了，而為了讓賣相好一些，確實(shí)可能會(huì)用二氧化硫進(jìn)行漂白，容易存在二氧化硫超標(biāo)的問(wèn)題。
此外，有些黑心商販可能會(huì)把放久了的堅(jiān)果食品重新漂白，以次充好，這些食物無(wú)疑是不安全的。
所以建議購(gòu)買食品還是要選擇正規(guī)的商超，畢竟這些商超需要對(duì)售賣的食品安全性負(fù)責(zé)。
而用二氧化硫漂白的筷子也類似。
無(wú)論是用硫黃熏蒸還是用亞硫酸鹽浸泡，在對(duì)筷子原材料進(jìn)行漂白處理之后，應(yīng)該對(duì)處理完畢的木材進(jìn)行后續(xù)處理，去除過(guò)多的二氧化硫。而一些小作坊可能會(huì)為了“節(jié)約成本”，省略掉后續(xù)的處理工藝，使得制作的筷子二氧化硫殘留超標(biāo)。
比如 2010 年央視“315 晚會(huì)”就曾經(jīng)曝光過(guò)使用工業(yè)硫黃熏蒸和漂白一次性筷子的“黑作坊”。在使用硫黃熏蒸木材兩天之后，工人并不會(huì)對(duì)木材進(jìn)行任何的去除二氧化硫的操作，會(huì)直接進(jìn)行削制、拋光，簡(jiǎn)單包裝后就進(jìn)行售賣了。有些發(fā)霉的筷子甚至經(jīng)過(guò)漂白之后也就直接“混入”了其他筷子里。
圖源：2010 年央視“315 晚會(huì)”截圖
這樣的筷子二氧化硫超標(biāo)也就“不令人意外”了。
作為消費(fèi)者怎么辦？
對(duì)于食品，解決方案也比較簡(jiǎn)單，前面已經(jīng)提到了，應(yīng)該盡量去正規(guī)商超購(gòu)買食品，盡量不要貪圖便宜購(gòu)買路邊不知來(lái)源的產(chǎn)品。退一萬(wàn)步說(shuō)，萬(wàn)一商品真的有問(wèn)題，在正規(guī)商超購(gòu)買的我們還能知道去找誰(shuí)維權(quán)。
而對(duì)于一次性筷子，我們能做的確實(shí)比較有限。
如果一拆開(kāi)一次性筷子的包裝，能聞到濃濃的刺鼻的味道，這種筷子就不要再“勉強(qiáng)使用”了。在衛(wèi)生狀況比較好的飯店就餐，可以盡量不使用一次性筷子。如果是買東西帶回家吃，就可以直接用家里的筷子啦。
參考文獻(xiàn)
[1]https://www.gov.cn/xinwen/2016-08/23/content_5101623.htm
[2]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）
[3]https://jingji.cntv.cn/special/315/20100315/104504.shtml
策劃制作
作者丨科學(xué)邊角料 科普作者
審核丨劉路 華東師范大學(xué)化學(xué)與分子工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師；
阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
策劃丨符思佳
責(zé)編丨符思佳
審校丨徐來(lái)、林林
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