菠蘿蜜，大家今年都吃了沒？
很多人都知道榴蓮是“熱帶水果之王”，但卻不知道和榴蓮一樣丑的菠蘿蜜被譽為“熱帶水果皇后”。雖然長得丑了些，不過它的果肉卻是肥厚柔軟、香甜可口。和榴蓮一樣，它也有著特殊的味道，但接受度卻比榴蓮高出很多。
今天這篇文章，我們就來了解一下菠蘿蜜，看看這個“熱帶水果皇后”到底有哪些和榴蓮不同的營養(yǎng)價值？
菠蘿蜜、榴蓮有什么關系？
菠蘿蜜也叫木菠蘿，屬于熱帶水果，有“熱帶水果皇后”的美譽，在東南亞、太平洋島國及中南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛種植，我國引入菠蘿蜜已有一千多年的歷史，海南是我國大的菠蘿蜜種植產(chǎn)地。
有人覺得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點關系，不僅都有怪怪的味道，而且還經(jīng)常被擺放在一起出售，上市時間也差不多。
實際上，它倆除了都屬于熱帶水果之外，沒啥特別關系，榴蓮是錦葵科（有的資料中寫的是木棉科），菠蘿蜜是桑科。并且榴蓮是一個單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開以后有很多獨立的小果子。
來源：中國植物智
如果看營養(yǎng)的話，總體上兩者營養(yǎng)成分差不多。不過菠蘿蜜的熱量略低于榴蓮，維生素 C 含量卻是榴蓮的 3 倍。
菠蘿蜜含有多種營養(yǎng)
菠蘿蜜果肉香味濃郁，酸甜可口，深受大家喜愛。它的營養(yǎng)也不錯，含有膳食纖維、維生素 C、鉀、硒、多糖、胡蘿卜素等營養(yǎng)。
1、礦物質(zhì)鉀
菠蘿蜜的鉀含量為 330 毫克/100 克，這個量是我們常吃的香蕉鉀含量的 1.3 倍，更是同為熱帶水果木瓜的近 18 倍。對需要控血壓的人群來說，還是比較友好的。
2、礦物質(zhì)硒
菠蘿蜜的硒含量為 4.17 微克/100 克，比大多數(shù)的常見水果都高，更是蘋果的 41.7 倍。硒是人體必需的微量元素，參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。
3、胡蘿卜素
菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質(zhì)。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對眼睛的健康有益，是保護視網(wǎng)膜健康的“衛(wèi)士”。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營養(yǎng)價值、外觀品質(zhì)、風味口感更具市場優(yōu)勢。
4、黃酮類物質(zhì)
黃酮類物質(zhì)也是菠蘿蜜的呈色物質(zhì)，紅色果肉的菠蘿蜜類黃酮表現(xiàn)出優(yōu)勢積累。這種成分具有抗氧化抗炎的作用，能幫我們減輕身體的炎癥反應，保護心血管健康。
圖：參考文獻2
5、多糖
菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風險。并且動物實驗表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導腫瘤壞死因子（TNF﹣α）、γ 干擾素（IFN﹣γ）和白細胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。
至于菠蘿蜜的膳食纖維和維生素 C 含量，在水果中不具有特別的優(yōu)勢，果肉的膳食纖維含量為 1.0~1.5 克/100 克，和蘋果差不多；維生素含量為 7~10 毫克/100 克，還不到橙子的三分之一呢。
菠蘿蜜核，別扔！
吃菠蘿蜜時扒出來的果核，很多人都扔掉了吧？這核是菠蘿蜜的種子，是完全可以吃的，而且營養(yǎng)還不錯，扔了真的太可惜了！
圖：菠蘿蜜種子 自己拍的
菠蘿蜜種子很有營養(yǎng)，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纖維，能增強飽腹感，促進胃腸蠕動，改善腸道菌群，保護腸道健康，還能預防心血管疾病。除此之外，菠蘿蜜種子還富含礦物質(zhì)鉀、植物多酚等營養(yǎng)。
另外，也有研究發(fā)現(xiàn)菠蘿蜜種子中還含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高達 413.76mg/100g，這種成分具有促進記憶、緩解疲勞等功能。市面上也有很多與 γ-氨基丁酸成分相關的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進睡眠的功效。
所以，以后吃菠蘿蜜可別扔果核，用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點像板栗。也可以和大米一起煮飯（好能扒掉外層的皮），它的賴氨酸含量豐富高達 1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營養(yǎng)互補，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
圖：菠蘿蜜核飯（沒去皮，吃起來有點麻煩） 自己拍的
三類人別吃太多
1、減肥人群
菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以說是名列前茅了，都是蘋果的近 2 倍。100 克的菠蘿蜜（大約去核 5 瓣）熱量為 105 千卡，幾乎相當于 1 小碗熟米飯了。如果貪嘴吃得多，妥妥的會長肉。
圖：100 克去核菠蘿蜜約 5 個
2、糖尿病
菠蘿蜜的餐后血糖 GI 值為 75，屬于高 GI 食物，對于需要控血糖的人來說并不友好。糖尿病人少吃為佳，同時建議搭配幾顆堅果一起吃，對平穩(wěn)血糖有幫助。
3、高尿酸和痛風患者
菠蘿蜜的果糖含量較高為 9.19%，過多果糖的攝入會升高尿酸水平，誘發(fā)痛風，也不利于痛風患者控制病情。
后，還要提醒大家，整個的菠蘿蜜建議放在 10~15℃ 條件下貯藏，低于這個溫度可能會導致菠蘿蜜受到冷害損傷。如果將整個菠蘿蜜放在 5℃ 貯藏，其表面會出現(xiàn)嚴重的棕色斑點。
相比之下，扒好的新鮮菠蘿蜜果肉比完整水果更耐受低溫，10℃ 貯藏能使新鮮菠蘿蜜果肉的呼吸速率保持在低水平，比較耐貯藏。菠蘿蜜的水分含量在 70%以上，隨著貯藏時間的延長，水分會逐漸喪失、硬度下降、鮮度降低、表皮褐變。所以綜合來看，新鮮的菠蘿蜜果肉好放在 8~12℃ 條件下貯藏，能更好的防止褐變，并保持其自身風味，一般可以貯藏 7 天左右。
總結(jié)：
菠蘿蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，還可以試試烤菠蘿蜜：
①將菠蘿蜜去核、切片后，烤箱預熱 200℃，烤 5~10 分鐘（根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）；
②空氣炸鍋 140℃ 烤 10 分鐘，翻面繼續(xù)烤 5 分鐘左右。烤完的菠蘿蜜不僅更甜，還有點脆，口感獨特哦！
參考文獻
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018
[2]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,范睿,譚樂和,胡麗松.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質(zhì)分析[J].熱帶作物學報,2021,42(11):3301-3306.
[3] 張彥軍,王少曼,左慧玉等.菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進展[J].食品科學技術學報,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.
[4]iPlant 植物智——植物物種信息系統(tǒng)
[5] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.
[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174687/nutrients
[7]勾玲,戴瑞,林兵,盧海嘯.菠蘿蜜籽的營養(yǎng)成分及綜合利用研究進展[J].糧食與油脂,2022,35(11):5-715
[8]師江,曹海燕,郭芬.菠蘿蜜籽營養(yǎng)成分分析與安全性評價[J].食品研究與開發(fā),2018,39(14):193-196.
[9]梅成銘.鮮切菠蘿蜜常溫和低溫貯藏期間品質(zhì)變化研究[D].海南大
本文鏈接：http://www.zh1234.com/news4580.html它的硒含量是蘋果41.7倍！可惜很多人都扔了
